Publié le 05-06-2025
Référence CSP:
O014250/601399422
Département du Calvados
· Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
· Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (PMS)
· Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
· Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
· Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
· Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
· Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires.
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) et réglementaires (PMS.
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), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
· Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
· Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
· Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
· Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement
· Réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
· Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
· Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
· Techniques de management
· Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
· Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
· Ergonomie
· Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
· Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
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